Las uvas son generalmente cosechadas a mediados de octubre, prensadas con eliminación de tallos (para evitar una astringencia excesiva en el vino) y vinificadas en rojo: se deben dejar unas pieles en contacto durante 10/15 días para permitir la fermentación y la extracción de Compuestos polifenólicos que contribuyen al color, taninos y aromas del vino. Las emboladas se realizan diariamente para una mejor extracción. Una vez terminada la fermentación, el vino se separa del orujo, envejecido en acero durante 3-4 meses y estabilizado en frío. Luego se filtra y se embotella, para ser puesto en el mercado alrededor de un mes después del embotellado.