Las uvas son generalmente cosechadas a principios de septiembre. La maceración en frío dura una noche y permite una mejor extracción de aromas. La vinificación en blanco (mosto y pieles se separan inmediatamente) se produce con un suave prensado. Posteriormente, la fermentación se lleva a cabo dentro de contenedores de acero, donde el mosto se deja durante un período de descanso de 90 días sobre las lías de las levaduras seleccionadas a una temperatura controlada de 17 ° C. El vino obtenido es entonces estabilizado en frío, Durante 6 meses antes de ser puesto en el mercado.